Joffrane Dailly est à 36 ans l’un des chefs les plus renommés à La Réunion. A la tête de la brigade du Diana Déa lodge de Sainte-Anne, il a su apporter une touche très personnelle à sa cuisine gastronomique faisant de cet établissement une référence. Rencontre avec un magicien des ...

Étapes de préparation Entaillez la peau des magrets en croisillons côté peau en quadrillage sans couper la viande à l’aide d’un couteau. Faites chauffer une grande poêle et déposez-y les magrets côté peau. Vous pouvez déglacer la poêle avec le jus d’une orange et parfumer avec des zestes d’orange. Laissez ...

Gladys Ritou Restaurant Les Olivades A bientôt 32 ans, Gladys Ritou, cheffe du restaurant Les Olivades à Saint-Denis propose une cuisine semi-gastronomique d’inspiration méditerranéenne. Deuxième au Challenge gastronomique de l’EGC cette année au Centhor, à Saint-Gilles-les-Hauts, elle a conquis le jury avec sa recette à base de pomme, de magret ...